Pieczenie to metoda pozwalająca kontrolować zawartość tłuszczu.
Kluczowe bezpieczeństwo kurczaka: mięso kurczaka powinno być całkowicie upieczone do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C.
Kontrola tworzenia akrylamidu: Piecz ziemniaki do uzyskania złocistej skórki, unikając ciemnobrązowego lub czarnego koloru, aby zminimalizować tworzenie akrylamidu.
Odporna skrobia: Pieczenie ziemniaków w skórce pozwala zachować witaminę C i potas. Schładzanie i ponowne podgrzewanie ziemniaków zwiększa zawartość skrobi opornej.
Kontrola tłuszczu: Używaj minimalnej ilości oleju. Tłuszcz z kurczaka poprawia przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawartych w ziemniakach i przyprawach.
